| ミズダコ |
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ミズダコは軟体動物、マダコ科に属し、北海道、本州沖の水深１００〜５００ｍ程度のところに生息しています。全長が３ｍ程度、腹部は４０ｃｍ程度になり、タコ類の中では最も大型です。特に北海道で多く漁獲され、重要な水産物の一つになっています。ただ、このミズダコは、名が示すように、身が水っぽく、味がマダコより劣ります。産卵期は初夏です。栄養としては、タンパク質を１４〜１５％、脂質を
０.６％ほど含んでいますが、８３％が水分です。なお、特有の旨みの成分は「ペタイン」です。調理としては、酢の物、すしネタ、天ぷら、おでん、煮付け、タコ飯、たこ焼きなどにしていただきます。加工品としては、燻製、干ダコなどに利用されます。なお、茹でたもので、特に赤いものは、人工着色料を使用しています。 |
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