長昆布

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食品の豆知識「長昆布」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「長昆布」のページでは、長昆布の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナガコンブ、ながこんぶ、長昆布、コンブ科

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長昆布

　長昆布（ナガコンブ）は褐藻類コンブ科の海藻で、水深４０ｍ程度のところまで生育し、特に、水深１０ｍ程度の岩礁上でよく育ちます。そして、春から夏にかけ、繁茂（はんも＝生い茂ること）します。一般に、コンブの体は、根、茎、葉（類似）の部分に区別されます。茎は、円柱状または扁円（へんえん＝細長い円）柱状で、葉につながる部分は平たく、葉は、平らで幅広い帯状となっています。主産地は北海道ですが、特に釧路、根室、千島列島にかけて分布しています。葉は、笹の葉状で、長さはふつう１０ｍですが、最大が２０ｍになるものもあり、幅はほぼ一様で、数センチから、最大で１５ｃｍ、基部は鋭角、中帯部は幅の１/５程度で、両縁は大きなヒダになっています。用途としては、三石昆布よりやや味は劣りますが、三石昆布と同じように加工され、「塩昆布」、「とろろ昆布」、「だし昆布」、「おぼろ昆布」、「切昆布」、また、昆布巻き、佃煮などに利用されています。

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