ナメコ

ナメコ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ナメコ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ナメコ」のページでは、ナメコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナメコ、なめこ、モエギタケ科

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ナメコ
 ナメコはモエギタケ科に属し、粘着物の多い食用キノコにつけられた名まえの総称で、エノキタケ、ヌメリスギタケ、ナメスギタケなどが挙げられます。

9〜11月、「ブナ、榎(えのき)、栃(とち)、柳(やなぎ)」などの枯れ木に生えますが、特に、ブナの倒木や枯れた幹に群生します。

菌傘(きんさん)は、径2〜8cm、表面は、きわめてなめらかで、全体が厚い粘質物でおおわれています。

調理としては、粘質物があり、口当たり歯切れも良く、主に吸い物、和え物などにしていただきます。

ちなみに、東北の「なめこ汁」は有名です。

加工品としては、傘の十分開かない若いものが、多量に水煮の瓶詰、袋入りとして店頭でみられます。

※ 菌傘(きんさん)とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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