| ナ ス |
|
|
| ナス（茄子）はナス科に属し、インドが原産といわれています。高温性の野菜で、高さが６０～１００ｃｍになります。果実の形は、長い筒形、卵形、球形、きんちゃく形など、また、色は、紫黒色が多く、白色、紫色、淡緑色のものもあります。産地は、埼玉、茨城、高知、福岡などです。品質としては、新鮮で、果皮にツヤがあり、胴部が豊かに張っていて、ヘタの色の充実したものが良好です。栄養として、ビタミン類、無機質ともあまり含まれていません。なお、ナスの色素は、アントシアニン系で、ナスニン（紫）、ヒアシン（青褐色）ですが、いずれも配糖体として存在しています。調理としては、煮物、炒め物、天ぷら、焼きなす、なす田楽などにしていただきますが、漬物としての用途が多く、ぬか味噌漬、塩漬、味噌漬、麹付、からし漬、粕漬などに用います。なお、茄子には、ナスビ、ナスミ（中酸実）などの別名があります。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク －
|
|
|
|
|
| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 22 |
1.1 |
0.1 |
5.1 |
2.2 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
100 |
0 |
0.3 |
10 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.05 |
0.05 |
0.05 |
0 |
32 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.5 |
0.33 |
4 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 0 |
220 |
18 |
17 |
30 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.3 |
0.2 |
0.06 |
0.16 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ナス |
|
|
|
|
