なた豆

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食品の豆知識「なた豆」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「なた豆」のページでは、なた豆の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナタマメ、なたまめ、刀豆、マメ科

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なた豆

　なた豆（刀豆）はマメ科に属し、熱帯アジアが原産で、刀豆子（とうずし）、狭剣豆（きょくけんとう）、馬刀豆（ばとうず）などともよばれ、日本では３００～４００年前から栽培されています。莢は、長さ３０ｃｍ×幅５ｃｍ程度で刀の形をし、その中に、白味をおびた紅色の、直径が３～５ｃｍ程度の種子をつけます。栄養としては、主成分がデンプンですが、タンパク質を約２０％含んでいます。また、酵素も豊富です。調理（用途）としては、未成熟の莢（１５～２０ｃｍの若いもの）を、福神漬などの漬物に利用します。また、煮物にしていただいたり、きんとんの材料などにも利用します。ほかに、健康茶としても利用されています。

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