なた豆

食品の豆知識「なた豆」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「なた豆」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「なた豆」のページでは、なた豆の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナタマメ、なたまめ、刀豆、マメ科

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なた豆
 なた豆(刀豆)はマメ科に属し、熱帯アジアが原産で、刀豆子(とうずし)、狭剣豆(きょくけんとう)、馬刀豆(ばとうず)などともよばれ、日本では300〜400年前から栽培されています。

莢は、長さ30cm×幅5cm程度で刀の形をし、その中に、白味をおびた紅色の、直径が3〜5cm程度の種子をつけます。

栄養としては、主成分がデンプンですが、タンパク質を約20%含んでいます。

また、酵素も豊富です。

調理(用途)としては、未成熟の莢(15〜20cmの若いもの)を、福神漬などの漬物に利用します。

また、煮物にしていただいたり、きんとんの材料などにも用います。

他に、健康茶として利用されます。


白なた豆

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