| 納 豆 |
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| 納豆（なっとう）は、大豆を納豆菌によって発酵させたものですが、これには、糸引納豆、塩辛納豆（寺納豆）があります。糸引納豆は、吸水ダイズを煮熟し、これに納豆菌を接種して、約４０℃で発酵させたもので、ダイズに粘被膜があり、特有の風味をもっています。また、ダイズのタンパク質が分解されていて消化も良好です。この糸引納豆には、煮塾ダイズを藁苞（わらつと）に入れて納豆にした「苞納豆（つとなっとう）」、糸引納豆に味噌、麹、食塩を加え、ペースト状にした米沢の「雪割納豆」、また、納豆を天日干しすることにより長期保存を可能にした茨城の「干し納豆」、納豆を油で揚げ、粘り気を取り去った「揚げ納豆」、砕いた大豆によって作られる「ひきわり納豆」などが知られています。一方、塩辛納豆は、煮塾ダイズに、小麦、麹菌を混ぜて２～３日置き、山椒、生姜などの香辛料、食塩水を加えて樽に詰め、半年間熟成させた後、乾燥したもので、この塩辛納豆には、京都府の大徳寺納豆や天竜寺納豆、静岡県浜松市の浜納豆(浜名納豆)が知られています。調理（用途）としては、最も一般的な納豆ご飯、納豆汁（味噌汁）、お好み焼きの具、天ぷらなどにしていただきます。 |
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| 【主な栄養素】（糸引納豆） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 200 |
16.5 |
10 |
12.1 |
6.7 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
1.2 |
870 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.07 |
0.56 |
0.24 |
0 |
120 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.1 |
3.6 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
660 |
90 |
100 |
190 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 3.3 |
1.9 |
0.61 |
0 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 納豆 |
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