| ナツメグ |
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ナツメグは、マラッカ諸島が原産のニクズク科に属する常緑樹「ニクズク（肉豆蒄）」の果実に含まれる種子の仁のことをいいます。また、その種子の仮種皮（かしゅひ）を「メース」といい、「ナツメグ」と同様芳香があり、それぞれ粉にして香辛料として利用します。用途としては、ナツメグは、ハムやソーセージなどの食肉加工品、菓子類、ソース、また、メースは、ソース、菓子類、魚料理などに用います。ほかに、化粧品の香料としても利用されます。なお、強い香気と風味は、ナツメグの実に含まれる揮発性の油によるものです。
※ 種子の仁とは、種子から種皮を取り去った中身をさします。
※ 仮種皮（かしゅひ）とは、花の珠柄または胎座の一部が肥大して、種皮の外側
をおおい、種皮のようにみえるものをいいます。 |
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| ナツメグ ナース |
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