ニベ

食品の豆知識「ニベ」のページ

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食品の豆知識「ニベ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ニベ」のページでは、ニベの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ニベ、にべ、ニベ科

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ニ　ベ

　ニベ、イシモチ類はニベ科の魚類で、フウセイ（別名オオガタギングチ）、ホンニベ、イシモチ（別名シログチ）などが挙げられます。

これなのうち、フウセイ、ホンニベは東シナ海、イシモチは東北以南に分布しています。

フウセイは体色が黄味をおび、体長が５０ｃｍ程度になります。

ホンニベは大型で、全長が９０ｃｍ程度になります。

イシモチは体高が高く、大きいウロコで、取れ易いのが特徴です。

また、体色が銀白色で、体長が４０ｃｍ程度になります。

なお、ニベを、和歌山では「コイチ」、静岡、高知では「グチ」とよび、また、イシモチを、大阪では「グチ」、高知では「シラブ」、熊本では「シラグチ」などとよんでいます。

いずれも白身の魚で、煮付け、塩焼き、酒蒸し、唐揚げなどにしていただきます。

また、中国料理のあんかけなどにも用います。

加工品としては、かまぼこなどの練製品の原料に利用されます。

（イシモチと同文）



	ホンニベ


	フウセイ

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