ニギス

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食品の豆知識「ニギス」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ニギス」のページでは、ニギスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ニギス、にぎす、似鱚、ニギス科

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ニギス

　ニギスはニギス科の魚で、富山では「ニギス、ミギス」、新潟では「オオギス」、和歌山県では「トンガリ、ケツネエソ、オキノカマス、オキガマス」、高知では「ハダカ」とよんでいます。体がキスに似ていて、背部がやや青味をおびた銀色、腹部は銀白色をしています。ほぼ全国に分布していますが、特に、富山県の東岸で多く漁獲されます。体長は１５～２０ｃｍ程度になります。産卵期は５～６月で、魚期は２月から５月ごろです。調理としては、鮮度の良いものを、刺身、塩焼き、天ぷらなどにしていただきますが、多くは、干物、かまぼこの原料に利用されます。

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