| ニンニク |
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ニンニク（大蒜）はユリ科に属する多年生草本で、地下茎に肥厚（ひこう）した鱗茎（りんけい）をもち、葉とともに食用にしますが、いずれも特有の臭気があります。注目される成分として、配糖体として含まれる揮発性の「硫化アリル類」がありますが、これは、生ニンニクの臭気と辛味の元になる成分であると同時に、殺菌効果もあり、腸内で分解して作用します。調理（用途）としては、消臭、香味、辛味付けとして、炒め物、煮込み、ソース、ドレッシング、カツオのたたき、ガーリックパン、漬物（キムチ）などに用います。また、中国料理にはなくてはならない食品の一つでもあり、広く利用されています。なお、ニンニクを乾燥して粉末にした「ガーリックパウダー」も各種料理、食肉加工品などに利用されています。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を出します。
※ 地下茎（ちかけい）とは、地中にある茎。
その形によって根茎・塊茎・球茎・鱗茎などに区別されます。
※ 鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉と
なり、全体に丸みのある形になったものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（（香辛料）ガーリック・パウダー） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 382 |
19.9 |
0.8 |
73.8 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.4 |
1 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.54 |
0.15 |
2.32 |
0 |
30 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1 |
1.33 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 18 |
390 |
100 |
90 |
300 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 6.6 |
2.5 |
0.57 |
1.17 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： にんにく |
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