| ニ ラ |
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ニラ（韮）はユリ科に属する多年草で、東南アジアが原産です。地下に細長い鱗茎があり、その下に根茎がついています。葉身は細長く扁平です。ただ、１ｃｍ程度の幅の広いものもあります。栄養としては、ビタミンＡを（２９０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１９ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.１３ｍｇ／１００ｇ中）、カリウム（５１０ｍｇ／１００ｇ中）、植物繊維を（２.７％）含んでいます。また、刺激成分として、ネギと同じ「硫化アリル」が含まれているので、消化を助け、魚肉類の生臭さを消すのに役立ちます。調理としては、細かくきざんで薬味にしたり、また、おひたし、蒸し物、煮物、炒め物などに用います。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
芽を出します。
※ 鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉と
なり、全体に丸みのある形になったものをいいます。
※ 根茎（こんけい）とは、茎のことですが、根のように見えるものをいいます。
※ 葉身（ようしん）とは、葉の主要部分をさします。 |
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| 【主な栄養素】（葉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 21 |
1.7 |
0.3 |
4 |
2.7 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
3500 |
0 |
2.6 |
180 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.06 |
0.13 |
0.16 |
0 |
100 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.6 |
0.5 |
19 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
510 |
48 |
18 |
31 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.7 |
0.3 |
0.07 |
0.39 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ニラ |
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| ghi |
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