| ニシン |
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| ニシンはニシン科の魚で、体色は、背中側が暗青色、腹側が銀白色をしています。体長は３５ｃｍ程度になります。東北では「カド、カドイワシ」などとよんでいます。寒帯性の魚で、北日本、特に北海道の北部から樺太にかけて分布しています。なお、ニシンは夏および冬にも獲れますが、大抵、春の産卵期に接岸するものを漁獲します。品質としては、魚肌に光沢があり、腹切れのないもの、また、ウロコが多くついているものが良いとされています。旬は春で、調理としては、酢の物（マリネ）、塩焼き、蒲焼き、味噌煮、三平汁、にしん蕎麦などにしていただきます。加工品としては、数の子、バラ子、ミガキニシン、燻製、昆布巻、塩漬け、糠漬けなどに利用します。また、ニシンの卵粒が付着している子持ちわかめ、また、コンブ、モズクも塩漬けに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 216 |
17.4 |
15.1 |
0.1 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 18 |
0 |
22 |
3.1 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.01 |
0.23 |
0.42 |
17.4 |
13 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 4 |
1.06 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 110 |
350 |
27 |
33 |
240 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1 |
1.1 |
0.09 |
0.02 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ニシン |
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