ノブキ

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食品の豆知識「ノブキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ノブキ」のページでは、ノブキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ノブキ、のぶき、野蕗、キク科

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ノブキ

　ノブキ（野蕗）はキク科に属する多年生草本で、湿地に自生していますが、栽培も行われています。ただし、栽培は日本だけです。また、このフキは、精油を含んでいて、苦味と芳香があります。調理としては、葉柄（ようへい）を皮剥きし、灰汁または重曹を入れた湯のなかで茹でて、アク抜きした後、佃煮、旨煮、和え物（味噌和え）、漬物などにしていただきます。また、若い花茎「フキノトウ」（３～５月ごろの花の蕾（つぼみ）は、おひたし、和え物、天ぷら、佃煮などにして賞味します。なお、佃煮として「キャラブキ」が広く知られていますが、これは、ノブキを一旦塩蔵したものを用い、塩出し後、醤油、砂糖などを加えて煮詰めたものです。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。
※ 葉柄（ようへい）とは、葉身を支えて茎に付着する柄のように細くなった部分を
　　さします。

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