野沢菜

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食品の豆知識「野沢菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「野沢菜」のページでは、野沢菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ノザワナ、のざわな、野沢菜、アブラナ科

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野沢菜

　野沢菜（ノザワナ）はアブラナ科に属する長野県野沢地方の特産で、信州菜（シンシュウナ）ともいいます。現在、長野県や新潟県などを中心に栽培されています。その葉は、深緑色をし、長卵形で大きく、長さは５０～８０ｃｍになります。ただ、根の部分は、淡紫色で、あまり大きくはなりません。この葉、茎は、主に漬物（塩漬）に利用されます。また、根は、干して貯蔵し「干だいこん」と同じように用います。なお、漬物にするときは、根を切り落として葉と茎を塩漬けにしますが、この塩漬けにした漬物が「野沢菜漬」で、野沢地方の特産品としてよく知られています。

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