ぬか漬

食品の豆知識「ぬか漬」のページ

　食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編　トップページ　＞　漬物類　＞　ぬか漬

食品の豆知識「ぬか漬」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ぬか漬」のページでは、ぬか漬の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヌカヅケ、ぬかづけ、糠漬

*****

ー　スポンサードリンク　－

ぬか漬

　ぬか漬は、米ぬかと塩で漬ける漬物で、酵素や乳酸菌の働きを利用しています。

代表的な漬物としては「沢庵（たくあん）」があります。

長期の貯蔵が可能で、風味の良い漬物です。

他に、島根県松江近郊の特産かぶのぬか漬「津田かぶ漬」、また「ひのな漬（緋の菜漬）」、さらに鰯（イワシ）のぬか漬もあります。

なお、沢庵の漬け方には２通りあり、干大根を下漬けした後、本漬けするものを「本漬け沢庵」、生大根を食塩で脱水して、本漬けするものを「早漬け沢庵」として区別されています。

ちなみに、大根の漬物としてほかには、山川漬（壷漬）があります。

これは、鹿児島県特産の漬物で、大根を寒中で乾燥させ、臼でついて柔らかくし、壷の中に入れ密封して薄塩で漬けます。

※	「漬菜」のいろいろ（農林水産省のページより抜粋）


大根（たくあん）	ひのな漬け


山川漬	津田かぶ漬

メニュー

*****

ー　スポンサードリンク　－

【索引ページ】

[PR]

ジーンズ色いろ	栄養管理＆食品	病気とからだナビ	暮し生活のアイディア
病気と症状いろいろナビ	病気と症状ひと口メモ	呼吸器の病気ナビ	妊娠＠ガイドブック
運動器の病気ナビ	皮膚と皮膚付属器の病気ナビ

※	当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。もちろん、内容・画像等の複製（コピーなど）もご遠慮願います。当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。このサイト「食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。