オニオコゼ

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食品の豆知識「オニオコゼ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「オニオコゼ」のページでは、オニオコゼの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

オニオコゼ、おにおこぜ、オニオコゼ科

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オニオコゼ

　オニオコゼはオコゼ科の魚で、俗に「オコゼ」ともよばれています。体は、やや細長く、約２５ｃｍ程度で、体色は環境とすむ場所、深度により変化します。沿岸ものは濃黒色、沖合いものは赤紫色に褐色の斑紋があり、また、深海性のものは黄味をおびています。暖海性の魚なので、南日本に多く分布し、夏に旨みが増すといわれています。（夏が旬）。ちなみに、毒をもっているため、刺されると激痛で苦しむことになるので、活魚の取り扱いには十分注意が必要になります。なお、顔つきや形に似合わず、とても美味な魚で、肉質がしまって硬く、薄づくりの刺身（ポン酢醤油）、汁物、煮付け、から揚げ、魚すきなどにしていただきます。

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