| 大 麦 |
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| 大麦はイネ科に属し、中央アジアが原産地といわれています。小麦とともに世界最古の作物の一つで、日本へは約３世紀ごろ、小麦よりも１世紀早く、朝鮮半島を経て入り、奈良時代にはすでに栽培されていたといわれています。この大麦には、皮が離れにくい「皮麦」（主に東日本で栽培）と収穫の時点で皮が離れる「裸麦」（主に西日本で栽培）とがあり、穂の形によって六条種、二条種に分類されます。栄養としては、炭水化物を（７２〜７８％）、タンパク質を（６〜１１％）、脂質を（１.３〜２.１％）、食物繊維を（８.７〜１０.３％）含んでいます。なお、タンパク質はホルデインが主で、グルテンのような粘弾性のある生地をつくることができないので、製粉しても、小麦のような利用はできません。用途としては、精麦して米に混ぜて炊飯（麦飯）し食用にするほか、ビール、焼酎、みそ、醤油などの発酵食品、また、焙煎する麦茶、製菓の原料などに利用されます。さらに、麦ぬかは飼料として利用されます。 |
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