| パ ン |
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| パンは、古代エジプト時代にはすでに利用された記録がありますが、１７世紀末、ノルウェーのハンゼンがパン酵母「イースト」の分離に成功し、よく膨らんだパンが作られるようになってから、飛躍的に製造技術が発達し、今日に至っています。なお、日本には、１５４３年にはじめてポルトガル人によって伝えられ、今では、米とともに重要な食品の一つになっています。ちなみに、パンはポルトガル語で「糧」を意味します。ふつう、パンは、小麦粉（グルテンの多い強力粉、準強力粉）を使用し、それに、水、食塩を加えて捏ねた生地を、パン酵母で発酵させ、焼き上げて膨らませたものをいいます。パンには、小麦粉の本質が味わえるヨーロッパ型の「リーンパン」（粉、水、食塩のみで製造）と、砂糖、粉乳、油、香味料などの補助材料を混ぜ合わせてつくるアメリカ型の「リッチパン」があります。また、大きさや形状、製法にも種々あり、皮を厚く焼いた堅焼きパン、薄く焼いた柔らかいパン、ほかに、和風の菓子パン、中国風の蒸しパンなど、さまざまな種類が製品化されています。 |
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| ドイツロール アメリカ型 イギリス型 |
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| 食パン |
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| ghi |
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