| 落花生 |
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| 落花生（らっかせい）はマメ科に属し、ブラジルが原産で、南京豆（なんきんまめ）、地豆（ぢまめ）なとともよばれます。現在、中国、インド、ナイジェリア、アメリカ、インドネシアなどで生産されていますが、日本では、千葉県をはじめ、関東以南の排水の良い暖地で栽培がおこなわれています。品種には、スパニッシュ種（小粒）、バレンシア種（小粒）、バージニア種（大粒）、サウスイーストランナー種（小粒）があり、一般に、大粒ものが食用にされ、小粒ものは搾油に利用されます。栄養としては、大粒にはタンパク質、小粒には脂肪が多く含まれています。また、主成分の平均的な含有量は、脂質が（４７５.％）、タンパク質が（２５.４％）で、このうち脂質の大部分はレイン酸（６０％）、リノール酸（２２％）の脂肪酸を含む中性脂肪です。また、ビタミンＢ1も多く含まれています。調理（用途）としては、殻のまま炒るか、殻から剥いたものを炒めるか、塩茹でするか、あるいは、油で揚げるかしたものを、塩や砂糖をまぶしたり、バターを絡めたりしていただきます。また、すりつぶして和え物、砕いてサラダのトッピングや揚げ物の衣、落花生豆腐、煎り豆などに利用します。加工品としては、搾油して食用油（ピーナッツ油、サラダ油、マーガリン）の原料、また、ペースト状のピーナッツバター、さらに、菓子の材料などに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（乾（殻なし）） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 562 |
25.4 |
47.5 |
18.8 |
7.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
6 |
0 |
10.9 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.85 |
0.1 |
0.46 |
0 |
76 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 17 |
2.56 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
740 |
50 |
170 |
380 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.6 |
2.3 |
0.59 |
1.56 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 落花生 |
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