リキュール

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「リキュール」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「リキュール」のページでは、リキュールの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

リキュール、りきゅーる

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リキュール
 リキュール類には、アブサン、キャラソー、チェリーブランデー、アプリコットブランデー、アニゼット、キャンメル、クレーム・ド・モカなどがあります。

このうち、アブサンは、ニガヨモギを主原料に香味料を加えたリキュールで、アルコール分が60%程度あります。

ただ、ニガヨモギの主成分に毒性があるため、国によっては禁止されています。

キャラソーは、西インド諸島のキャラソー島で採れるオレンジの未熟果皮でつくったリキュールで、アルコール分は30〜37%程度です。

チェリーブランデーは、アルコールにチェリー、オレンジの皮、その他香料を加えたリキュールで、アルコール分は30%程度です。

アプリコットブランデーは、杏の汁を発酵させ蒸留したものに砂糖を加えたリキュールです。

アニゼットは、茴香(ういきょう)のエキスを利用したアブサン代用のリキュールで、アルコール分は27〜37%程度です。

キャンメルは、キャラウェイシードを主材料につくったリキュールです。

クレーム・ド・モカは、モカコーヒーの香りがするリキュールで、アルコール分は35%程度です。



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