緑茶

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食品の豆知識「緑茶」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「緑茶」のページでは、緑茶の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

リョクチャ、りょくちゃ

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緑　茶

　緑茶（日本茶）は非発酵茶で、茶葉を三葉掛（一芯三葉）で摘み取った後、強い蒸気で蒸すか、あるいは炒って、葉中の酸化酵素の活性を破壊し、乾燥したものです。日本では、主に蒸す方法がとられています。品種としは、やぶきた種がよく知られていますが、ほかに、さやまみどり、やまとみどりなどがあります。また、栽培と製法により種類分けすると、玉露、碾茶（てんちゃ）、煎茶、番茶、釜炒り茶、その他（茎茶、芽茶、粉茶）になります。

具体的には、玉露は、５月上旬の覆下園でできた葉を茶にしたものです。碾茶（てんちゃ）は、覆下園でできた葉を茶にしたものですが、玉露より成長した葉を用います。また、乾燥はもまずに行います。煎茶は、４月下旬から５月上旬の日光を十分にあてた茶園でできた葉を茶にしたものです。番茶は、一番茶、二番茶以降の堅くなった葉を、茎とともに刈りとって茶にしたものです。釜炒り茶は、蒸熱の代わりに過熱した釜で炒ったもので、中国のお茶はほとんどこの方法でつくられます。

緑茶を美味しく味わうポイントとしては、玉露は、５０～６０℃に冷ました湯を注ぎ、２分ぐらいしていただきます。煎茶は、少し冷ました熱湯を注ぎ、４０～５０秒ぐらいしていただきます。番茶、ほうじ茶は、熱湯を注ぎ、時間を置かずにいただきます。

※ 覆下園（おおいしたえん）は、よしずとわらなどで茶樹を覆い、新芽を育てる
　　茶園のことです。
※ 抹茶（まっちゃ）は、碾茶の葉脈などを除いて粉末にしたものです。
※ 玄米茶（げんまいちゃ）は、番茶に玄米を混ぜて焙じたものです。
※ 焙茶（ほうじちゃ）は、番茶を強火で焙じたものです。

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【主な栄養素】（玉露・茶）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
329.0	29.1	4.1	43.9	43.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	21000	0	16.6	4000
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.30	1.16	0.69	0.0	1000
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6.0	4.10	110
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
11	2800	390	210	410
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
10.0	4.3	0.84	71.00
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維 ※ 食品の栄養　詳細ページ　：　緑茶

【主な栄養素】（煎茶・茶）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
331.0	24.5	4.7	47.7	46.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	13000	0	68.1	1400
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.36	1.43	0.46	0.0	1300
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
4.1	3.10	260
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
3	2200	450	200	290
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
20.0	3.2	1.30	55.00
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維 ※ 食品の栄養　詳細ページ　：　緑茶