| 料理菊 |
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料理菊（リョウリギク）はキク科に属する短日性の宿根性草本で、ショクヨウギク、アマギクともいい、冷涼な気候を好みます。花の色は、黄色、白色、紫色がありますが、白色または黄色のものは大輪菊でも食用になります。花径は、１０〜１３ｃｍで、１０月中旬から開花をはじめ、１株で２００〜３００の花が開く品種もあり、満開したものから、順次収穫されます。産地は、青森、秋田、山形、新潟などです。菊は、香りとシャキシャキした歯ざわりが喜ばれるので、一般に、冷涼地のものの方が、高い商品価値があります。また、黄色、白色の品種は苦味がありませんが、赤色、紫色、橙色の品種の多くは、苦味があります。調理（用途）としては、高級料理用のつまに用いたり、酢の物、和え物、汁物などにしていただきます。また、「菊のり（阿房宮(あぼうきゅう)）」にも利用します。
※ 短日植物（たんじつしょくぶつ）とは、日照時間が一定時間以下になると開花が
促進される植物をさします。
※ 宿根草とは、多年草のうち、冬期に地上部だけが枯死して休眠し、春に再び
生長するものをさします。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。 |
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| 食用菊 菊のり |
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| ghi |
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