サカタザメ

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食品の豆知識「サカタザメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サカタザメ」のページでは、サカタザメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サカタザメ、さかたざめ、サカタザメ科

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サカタザメ

　サカタザメはサカタザメ科の魚で、東京では「トオバ」、新潟では「イワイザメ」、福岡では「カイメ」とよんでいます。背面が黄褐色あるいは褐色で、斑紋が無く、腹面が白色です。また、吻（ふん）が矢尻のような形をしていて、体長が８０ｃｍ程度になります。関西以南の水深１００～２００ｍ程度のところで多くみられます。調理としては、湯引き（酢味噌）、フライ、煮付けなどにしていただきますが、惣菜用として利用されることもあります。また、干物やかまぼこ、ハンペン、ちくわなどの練製品の原料にも利用されます。

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