| サンマ |
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| サンマはサンマ科の魚で、新潟では「バンジョ」、和歌山では「サイラ」、三重では「カド」、関西では「サイラ」、長崎では「サザ、セイラ」などとよんでいます。冷水性の魚で、北海道から北九州にかけて回遊します。「秋刀魚」という名が示すように細長い体形で、体の上部が黒紫色をし、腹部が銀白色に輝いています。また、体長は３０ｃｍ程度になります。産卵期は、太平洋ものが１０～１２月、対馬、佐渡では５～８月ごろです。１０月が旬で、この頃、三陸沖で水揚げされるものは、脂肪含有が２０％と多く、最も美味しいといいます。品質としては、体色が良く、腹切れや皮むきのないものが良品です。また、尾の付け根が黄色のものは、特に脂がのっています。調理としては、塩焼き、味噌焼き、蒲焼き、酢の物（なます）、秋刀魚飯などにしていただきます。加工品としては、素干し（背開き）、ミリン干しなどに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 310 |
18.5 |
24.6 |
0.1 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 13 |
0 |
19 |
1.3 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.01 |
0.26 |
0.51 |
17.7 |
17 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 7 |
0.81 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 130 |
200 |
32 |
28 |
180 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.4 |
0.8 |
0.11 |
0.02 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： サンマ |
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