酸乳飲料

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食品の豆知識「酸乳飲料」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「酸乳飲料」のページでは、酸乳飲料の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サンニュウインリョウ、さんにゅういんりょう、酸乳飲料

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酸乳飲料

　酸乳飲料は、脱脂乳を乳酸醗酵させ、そこに多量の砂糖を加え溶解しシロップ状にしたもので、市販の商品名では、「カルピス」がよく知られています。また、醗酵法をとらず、脱脂乳に乳酸、クエン酸、香料などを加えてつくる合成酸乳飲料もあります。なお、添加する砂糖の一部をブドウ糖、水飴、ハチミツなどに置き換える場合もあります。また、酸度が規定値より低い場合は、あえて乳酸やクエン酸を加えて補うこともあります。栄養としては、発酵乳ですので、優れた栄養価がありますが、希釈して飲料にしますので、牛乳本来の栄養価まではありません。

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