| 山 椒 |
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山椒（さんしょう）はミカン科に属し、山野に自生する落葉低木（灌木）、雌雄異株で、栽培も行われています。その葉および果実には、辛味と芳香があります。調理（用途）としては、若芽、葉を、吸い物、和え物（味噌和え、木の芽和え）、山椒昆布などに用います。また、果実を乾燥して粉末にし、薬味として、蒲焼き、焼き鳥などにふりかけて使います。ほかには、七味唐辛子の材料の一つとして利用されています。なお、七味唐辛子は、唐辛子、胡麻（ごま）、山椒（さんしょう）、麻の実（あさのみ）、陳皮（ちんぴ）、罌粟（けし）、菜種などを砕いて混ぜたたものです。
※ 灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木をさします。
主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれて
います。
※ 雌雄異株（しゆういしゅ）とは、雌花をつける株と雄花をつける株の区別がある
ものをいいます。 |
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