サッパ

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食品の豆知識「サッパ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サッパ」のページでは、サッパの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サッパ、さっぱ、拶双魚、ニシン科

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サッパ

　サッパはニシン科の魚で、関西や高知では「ハラカタ」、瀬戸内海沿岸では「ママカリ」、熊本では「ハダラ」などとよんでいます。体の背部が青黒色で、腹側が銀白色をしています。また、体長が１５ｃｍ程度で、北海道南部以南の内湾の砂泥に生息しています。産卵期は５～６月です。用途としては、すしネタ、あるいは、惣菜用として利用されます。また、加工品としては、酢漬け（ママカリの酢漬け）、塩干し、みりん干しなどに利用されます。なお、岡山の名産品の「ママカリの酢漬け」がよく知られていますが、これは、「飯借り（ままかり）」ということばのように、美味しいので人の飯を借りてでも食べたいということを表しています。

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