サラミソーセージ

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食品の豆知識「サラミソーセージ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サラミソーセージ」のページでは、サラミソーセージの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サラミソーセージ、さらみそーせーじ

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サラミソーセージ

　サラミソーセージは、南欧のサイプラス島サラミスが発祥の地といわれている代表的なドライソーセージのひとつで、牛肉、豚肉および豚の脂肪を原料にしたものを塩漬けして、荒挽肉にし、粒または荒挽きコショウを主にした香辛料を添加し、ケーシングに詰めて、燻煙し、低温で乾燥して、貯蔵性を持たせたものです。ケーシングには、牛の小腸または豚の盲腸、牛の結腸など天然のものを使用します。品質としては、組織のキメが細かく均一で、鮮明な紅色をし、脂肪が白色、不透明で、香味が良く、香辛料がよく効いているものが良いとされています。なお、長期間保存可能にするため、日本では、前述のように勲煙しますが、本来は勲煙せず、長期間乾燥させてつくります。

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