| ササゲ |
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| ササゲ（大角豆、天向豆）はマメ科に属し、アフリカが原産で、アフリカ、インド、インドネシア、中国などで栽培されています。日本では、関東以南の暖地で栽培されていましたが、近年生産量が激減しています。このササゲは、アズキに似た色と形の豆で、大角豆、天向豆などともいいます。品種には、種実用、莢食用があり、また、豆の色も種皮が白、黄、褐色など品種により違いがあります。栄養（乾）としては、タンパク質を（２３.９％）、炭水化物を（５５.０％）、食物繊維を（１８.４％）、葉酸を（３００μｇ／１００ｇ中）、カリウムを（１４００ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（７５ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（５.６ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（４.９ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。品質としては、実が大粒で、色沢のあるものが良いとされています。調理としては、未成熟の莢は、野菜として、煮物にしていただきます。成熟した種実（豆）は、赤飯（小豆の代用）、餡（あん）、菓子の材料に利用します。 |
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