| サトイモ |
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サトイモ（里芋）はサトイモ科に属する根菜で、家芋、イヘツイモ、畑芋、タイモ、梠芋、芋蔀などともいい、南洋諸島が原産の高温多湿を好む１年生草本です。熱帯アジアを中心として、広い地域に分布しています。日本では、千葉、宮崎、鹿児島などで栽培されています。
草丈が、１～１.５ｍで、葉が多肉で繊維質、葉柄は赤紫または緑色をしています。また、塊茎（かいけい）は、親イモ、子イモともに、丸型、楕円形、海老型をし、大きさは、品種により差がありますが、親いもが５０～４００ｇ、子いもが１０～５０ｇ程度になります。
ところで、ズイキともよばれる葉柄のうち、赤紫色のものは、えぐみが少ないので食用として利用されます。その「ズイキ栽培」には、赤茎の親子兼用種が主に使われます。品質としては、一般に、親子兼用の赤茎種が良いとされていますが、総じて、子イモから孫イモ、曾孫イモと、あとになるほど不味くなります。
栄養としては、炭水化物を（１３.１％）、食物繊維を（２.３％）含んでいます。なお、イモのえぐ味は、シュウ酸カルシウムによるものです。調理としては、煮物、蒸し物などにしていただきます。ズイキは、汁の具、酢の物、和え物などに用います。ちなみに、餅をつくとき、サトイモをおろして入れると、焼いたときよく膨らみます。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物の総称です。
※ 葉柄（ようへい）とは、葉身を支えて茎に付着する柄のように細くなった部分を
さします。
※ 塊茎（かいけい）とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、
塊状に肥大したものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 58 |
1.5 |
0.1 |
13.1 |
2.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
5 |
0 |
0.6 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.07 |
0.02 |
0.15 |
0 |
30 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1 |
0.48 |
6 |
|
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 0 |
640 |
10 |
19 |
55 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.5 |
0.3 |
0.15 |
0.19 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： サトイモ |
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