| 砂 糖 |
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| 砂糖は奈良時代に渡来し、江戸時代には原料となるサトウキビ（甘蔗）が栽培されるようになりましたが、当時は、まだ生産量も少なく貴重な高級食品でした。そして明治以降、大戦末期を除いて、消費が飛躍的に伸び、現在に至っています。ところで、この砂糖（精製糖＝白砂糖（甜菜を原料にした甜菜糖、甘蔗を原料にした甘蔗糖））は、製造工程の調節、精製の程度により、極めて粒の小さい「車糖（くるま糖＝０.０７〜０.２６ｍｍ）」と粒の大きい「双目（ざらめ）」に分けられます。このうち「車糖」に属するものには「上白（純白色、糖度９７）、中白（灰白色、糖度９５）、三温（灰褐色、糖度９４.６）」、があります。一方、「双目」に属するものには「上双（純白色、糖度９９.９、粒度０.８３〜２.４０ｍｍ）、中双（黄褐色、糖度９９.８、粒度０.１７〜０.８３ｍｍ）、グラニュー（純白色、糖度９９.８２、粒度０.１７〜０.８３ｍｍ）」があります。ほかに、二次製品として、角砂糖、氷砂糖、粉糖、液糖などがあります。用途としては、家庭で調味料として使うほかに、製菓、清涼飲料、洋酒、果実酒などに利用されます。また、喫茶などの業務用としても利用されます。ちなみに、この砂糖以外の甘味料としては、ブドウ糖、キシリトール、ソルビトール、カラメル、ハチミツなどがあります。 |
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