砂糖漬

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食品の豆知識「砂糖漬」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「砂糖漬」のページでは、砂糖漬の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サトウヅケ、さとうづけ、砂糖漬

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砂糖漬

　砂糖漬（さとう漬）は、材料となる野菜、果実、種子などを、乾燥させるかあるいは砂糖煮して柔らかくし、壷やビンなどの容器に入れ、７０％以上の砂糖をまぶして貯蔵した、菓子に近い漬物で、砂糖の防腐力、保水性を応用して漬けた漬物といえます。なお、この砂糖漬には、生姜、梅、杏、レモン、オウトウ、オレンジなどがよく利用されます。日本では、古くから、梅の甘露漬、フキや杏の砂糖漬などがよくつくられています。

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