サワガニ

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食品の豆知識「サワガニ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サワガニ」のページでは、サワガニの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サワガニ、さわがに、サワガニ科

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サワガニ

　サワガニは甲殻類、十脚目、短尾下目、サワガニ科に属し、本州、四国、九州の渓流や水のきれいな小川に生息する淡水性の小型のカニです。甲羅の色は生息する場所により異なります（赤みもの、青みもの、褐色のものなど）。また、歩行力が強く、水辺からかなり離れたところまで移動することもあります。なお、このサワガニは、現在、養殖され、市場には年中出回っています。調理としては、唐揚げ、汁物、塩茹でなどにしていただきます。なお、調理する際は、寄生虫の中間媒体なので、必ず加熱する必要があります。

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