サワラ

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食品の豆知識「サワラ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サワラ」のページでは、サワラの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

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サワラ

　サワラはサバ科の魚で、サワラ、ヨコジマサワラ、ウシサワラ、カマスサワラなどが挙げられます。北海道以南の各地に分布していますが、特に瀬戸内海で多く水揚げされます。いわゆる出世魚で、４０～５０ｃｍまでを「サゴシ、サゴチ」、５０～６０ｃｍまでを「ナギ」、１ｍ程度を「サワラ」とよんでいます。体が細長く、体の上部が青灰色、腹部は銀白色をし、背中側には青褐色の斑点があります。また、体長は１ｍ程度になります。４～５月が産卵期で、冬場が美味とされています。特に「寒ザワラ」という名があるように、冬場に脂が増します。一般に、魚は頭に近い部分が美味しいとされていますが、このサワラは逆で、尾の方が喜ばれます。調理としては、煮付け、塩焼き、照り焼き、汁物、味噌漬けなどにしていただきます。なお、サワラの卵は「カラスミ」の代用（香川県）にされることがあります。また、関西では白味噌を使った「西京焼き」、岡山では「サワラの味噌漬け」などが有名です。

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