サヨリ

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食品の豆知識「サヨリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サヨリ」のページでは、サヨリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サヨリ、さより、細魚、サヨリ科

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サヨリ

　サヨリはサヨリ科の魚で、山陰では「クスビ」、和歌山では「ヤマキリ」、大阪（堺）では「サエロ」、茨城では「ヨド、サイレンボウ」、東京では大型のものを「カンヌキザヨリ」とよんでいます。北海道から台湾あたりまで広範囲に分布している沿岸性の魚です。特に南日本に多く、川へのぼってくることもあります。体が細長く、背部が青緑色、腹部が銀白色で、下アゴが長く突き出ていてます。体長は４０ｃｍ程度になります。産卵期は４～８月で、春から秋までが美味しいといわれています。身がよくしまり、淡白で上品な旨みがあり、刺身、酢の物、すしネタ、昆布〆め、吸い物、塩焼きなどにしていただきます。なお、加工品としては、干物（素干し、みりん干し）に利用されます。

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