セージ

食品の豆知識「セージ」のページ

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食品の豆知識「セージ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「セージ」のページでは、セージの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

セージ、せーじ、シソ科

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セージ

　セージは、地中海原産のシソ科に属する多年生草本「サルビア」の葉を乾燥させたもので、香辛料として利用します。

ただし、サルビア属（アキギリ属）の植物のなかでは観賞用にするものも多くあります。

主に、フランスをはじめヨーロッパ各地で栽培されています。

調理（用途）としては、高い芳香、苦味、渋味を利用して、ドレッシング、ソース、カレーなどの煮込み料理、ハンバーグなどの肉料理に用います。

また、ハム、ソーセージなどの食肉加工品にも利用されます。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

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