セイジ

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食品の豆知識「セイジ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「セイジ」のページでは、セイジの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

セイジ、せいじ

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セイジ

　セイジは、地中海原産のシソ科に属する多年生草本「サルビア」の葉を乾燥させたもので、香辛料として利用します。フランスをはじめヨーロッパ各地で栽培されています。なお、サルビア属の植物のなかでは観賞用にするものも多くあります。調理（用途）としては、高い芳香、苦味、渋味を利用して、ドレッシング、ソース、カレーなどの煮込み料理、ハンバーグなどの肉料理に用います。また、ハム、ソーセージなどの食肉加工品にも利用されます。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。

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