せんべい

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食品の豆知識「せんべい」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「せんべい」のページでは、せんべいの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

センベイ、せんべい、煎餅

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せんべい

　せんべい（煎餅）は、日本人にとって最も馴染みがあり、長期保存が可能な菓子です。また、その形、味付け、原料などもいろいろあり、例えば、醤油せんべい、塩せんべい、生姜せんべい、味噌せんべい、えびせんべい、瓦せんべい、南部せんべいなど、挙げるときりがないくらい製造されています。製法としては、新粉を練り、薄く延ばして、成形し、乾燥した後、焼いて仕上げます。原料には、新粉（ウルチ米）の他に砂糖、塩、水飴、醤油、卵、味噌などを用います。なお、主原料に、小麦粉を使用する場合もあります。ウルチ米を原料にした代表的な煎餅には、草加せんべい、小麦粉を原料にした煎餅には、生姜せんべい、味噌せんべい、瓦せんべい、南部せんべいなど、ちなみに「あられ（かきもち）、柿の種」などはもち米を原料にしています。

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