芝エビ

　食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編　トップページ　＞　魚介類（魚類、貝類以外）　＞　芝エビ

食品の豆知識「芝エビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「芝エビ」のページでは、芝エビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シバエビ、しばえび、芝海老、クルマエビ科

abc

ー　スポンサードリンク　－

芝エビ

　芝エビはクルマエビ科のエビで、殻が薄くて柔らかく、体色が淡青黄色、尾は少し濃青緑色をしています。体長は、オスが１２ｃｍ程度、メスが１５ｃｍ程度になります。なお、「芝エビ」は、暖海性の沿岸の砂泥底の浅海に生息していますが、かつて東京品川の芝海岸のものが有名だったため、この名がつけられています。エビ類の中では、代表的な小型のエビで、旬は１１月から翌年の３月ごろまでです。調理（用途）としては、天ぷら（かき揚げ）、すしネタ、グラタン、カレー、ピラフ、カクテルなどにしていただきます。また、乾エビ（皮付えび、すりえび）、シンジョ（つみいれ）、中華料理の具材などにも利用されます。ちなみに、乾えび（干しえび）には、皮付のまま煮て乾かしたもの「皮付えび」、食塩水で煮たのち乾かし、竹で叩くか臼でついて殻を除いたもの「すりえび」、食塩水で煮た後乾かし、皮を手でむいたもの「むきえび」の３種類があります。このうち芝エビは、主に皮付えび、すりえびにします。

def

ー　スポンサードリンク　－