| シイタケ |
|
|
シイタケ（椎茸）はヒラタケ科に属し、「楢（なら）、椎（しい）、胡桃（くるみ）、樫（かし）」などの広葉樹の切り株や枯れた幹に生えるキノコです。ただ、近年は、人工培養により、一年を通して多量に生産されています。培養に使う原木（ほだ木）は、晩秋から翌春にかけて伐採したものを使います。
その木を１ｍ程度に玉切りし、１０ｍｍの深さに種菌駒、鋸屑種菌などを数箇所植え込み、通風の良い日陰に、横または斜めに寝かせます。そして、その後、２～３回反転させ、菌糸を繁殖させると、約１年で発茸してきます。これで、５～６年間、収穫することができるようになります。
一般に、菌傘（きんさん）は３～６ｃｍで、暗茶褐色をしていて、３～５月ごろには肉が厚く、良い香りをもった春子ができ、秋には、虫がつき難いが、肉が薄くやや香りの弱い秋子ができます。偶に、夏子、冬子もでることがあります。なお、生しいたけは、７分開き以下を良しとしています。
栄養としては、ビタミンＤを（２μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.１ｍｇ／１００ｇ中）、Ｂ2を（０.１９ｍｇ／１００ｇ中）、カリウムを（２８０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。また、呈味成分（ていみせいぶん）として、グアニル酸、芳香成分としては、硫黄を含む化合物レンチオニンが含まれています。調理としては、吸い物、炒め物、天ぷら、煮付け、鍋物、きのこ飯などにしていただきます。また、「干しいたけ」にも利用されます。
※ 玉切り（たまぎり）とは、立木の伐倒後、枝払いをし、木の特徴に合わせ規定の
寸法に切断して素材丸太にすること。
切断された丸太を玉といいます。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。
※ 呈味成分（ていみせいぶん）とは、味を感じさせる成分をさします。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク －
|
|
|
|
|
| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 18 |
3 |
0.4 |
4.9 |
3.5 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
2 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.1 |
0.19 |
0.11 |
0 |
42 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 3.8 |
1.08 |
10 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
280 |
3 |
14 |
73 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.3 |
0.4 |
0.05 |
0.23 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： シイタケ |
|
|
|
|
