白玉粉

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食品の豆知識「白玉粉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「白玉粉」のページでは、白玉粉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シラタマコ、しらたまこ、白玉粉

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白玉粉

　白玉粉（しらたま粉）は寒晒粉（かんざらし粉）ともいい、モチ米を水洗し、挽いて、多量の水で洗ったものを、乾燥させて粉にしたものです。昔、モチ白米を原料にし、冬の寒さの厳しいころに清潔な流水の得られる所で製造されていたことから、この「寒晒粉」の名がつけられています。品質としては、しっかり乾燥していて、光沢があり、純白で、微細な粉末になっているものが良品とされています。なお、白玉粉は、冷暗所で保管すると品質の低下がほとんどなく長期間保存でき、また、キメの細かい粒子のため、虫がつくということがほとんどなく、さらに、こねる際、水が均一に浸透するため、ダマになり難いという特徴があります。用途としては、料理用、製菓用として広く利用されています。

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