シソ

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食品の豆知識「シソ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「シソ」のページでは、シソの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シソ、しそ、紫蘇、シソ科

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シ　ソ

　シソ（紫蘇）はシソ科に属し、中国、ヒマラヤが原産で、日本でも古くから栽培されています。

別名には、「イヌエ、ノラエ、ヌカエ」などがあります。

また、葉の色が緑のものを「青ジソ」、紅紫色のものを「赤ジソ」、縮葉したものを「チリメンジソ」ともよんでいます。

シソの草丈は６０ｃｍ程度になり、茎が四角で、葉の縁はノコギリ歯状で茎に対生しています。

植物全体に高い香気があります。

栄養としては、葉に、次のようなものが含まれています。


・	ビタミンＡ	：	８８０μｇ／１００ｇ中
・	ビタミンＣ	：	２６ｍｇ／１００ｇ中
・	ビタミンＢ2	：	０.３４ｍｇ／１００ｇ中
・	カルシウム	：	２３０ｍｇ／１００ｇ中
・	鉄	：	１.７ｍｇ／１００ｇ中
・	リ　ン	：	７０ｍｇ／１００ｇ中

　　　　など。

また、実には、次のようなものが含まれています。


・	ビタミンＡ	：	２２０μｇ／１００ｇ中
・	カルシウム	：	１００ｍｇ／１００ｇ中
・	鉄	：	１.２ｍｇ／１００ｇ中
・	リ　ン	：	８５ｍｇ／１００ｇ中

　　　　など。

調理（用途）としては、生食（主に薬味）、煮食、揚げ物にする場合は「青ジソ」を、梅干その他の漬物の着色には「赤ジソ」を、刺身のつま、塩漬などには「穂ジソ（花穂）」を用います。

また、葉を乾燥して粉末にした「ゆかり」は、ふりかけとして利用されます。

ちなみに、シソは製菓の材料にも使用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（葉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
37	3.9	0.1	7.5	7.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	11,000	0	3.9	690
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.13	0.34	0.19	0	110
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	1	26
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	500	230	70	70
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.7	1.3	0.2	2.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　シソ


	シソの実（穂ジソ）

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