| シ ソ |
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| シソ（紫蘇）はシソ科に属し、中国、ヒマラヤが原産で、日本でも古くから栽培されています。別名には「イヌエ、ノラエ、ヌカエ」があります。また、葉の色が緑のものを「青ジソ」、紅紫色のものを「赤ジソ」、縮葉したものを「チリメンジソ」ともよんでいます。シソの草丈は６０ｃｍ程度になり、茎が四角で、葉の縁はノコギリ歯状で茎に対生していますまた、植物全体に高い香気があります。栄養としては、葉に、ビタミンＡが（８８０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣが（２６ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2が（０.３４ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムが（２３０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄が（１.７ｍｇ／１００ｇ中）、リンが（７０ｍｇ／１００ｇ中）、一方、実には、ビタミンＡが（２２０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムが（１００ｍｇ／１００ｇ中）、鉄が（１.２ｍｇ／１００ｇ中）、リンが（８５ｍｇ／１００ｇ中）と、いずれも多く含まれています。調理（用途）としては、生食（主に薬味）、煮食、揚げ物にする場合は「青ジソ」を、梅干その他の漬物の着色には「赤ジソ」を、刺身のつま、塩漬などには「穂ジソ（花穂）」を用います。また、葉を乾燥して粉末にした「ゆかり」は、ふりかけとして利用されます。さらに、シソは製菓の材料にも使用されます。 |
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| 【主な栄養素】（葉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 37 |
3.9 |
0.1 |
7.5 |
7.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
11000 |
0 |
3.9 |
690 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.13 |
0.34 |
0.19 |
0 |
110 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1 |
1 |
26 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
500 |
230 |
70 |
70 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 1.7 |
1.3 |
0.2 |
2.01 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： シソ |
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| シソの実（穂ジソ） |
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| ghi |
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