ソース

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食品の豆知識「ソース」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ソース」のページでは、ソースの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ソース、そーす

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ソース

　日本で古くから市販されているソースは、野菜（主に玉葱、人参、トマト、リンゴ、セロリ、ニンニクなど）を煮熟して濾過（ろか）した後、食塩、食酢、砂糖、化学調味料などを加えて調味し、さらに、各種香辛料（黒胡椒、桂皮、タイム、ローレル、セイジ、丁子、唐辛子など）で調整し、容器に入れて熟成させたものです。また、このソース（ウスターソース）に、さらにトマトピューレなどを加えたトンカツソースが市販されています。なお、これらソース（ウスターソース、トンカツソース）以外に、食卓に登場するソースの類には、トマトソース、マヨネーズソース、デミグラスソース、アップルソース、ビネグレットソースなどがあります。

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