ソース

食品の豆知識「ソース」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ソース」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ソース」のページでは、ソースの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ソース、そーす

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ソース
 日本で古くから市販されているソースは、野菜(主に玉葱、人参、トマト、リンゴ、セロリ、ニンニクなど)を煮熟して濾過(ろか)した後、食塩、食酢、砂糖、化学調味料などを加えて調味し、さらに、各種香辛料(黒胡椒、桂皮、タイム、ローレル、セイジ、丁子、唐辛子など)で調整し、容器に入れて熟成させたものです。

また、このソース(ウスターソース)に、さらにトマトピューレなどを加えたトンカツソースも市販されています。

なお、これらソース(ウスターソース、トンカツソース)以外に、食卓に登場するソースの類には、トマトソース、マヨネーズソース、デミグラスソース、アップルソース、ビネグレットソースなどがあります。


【主な栄養素】 ソース [ウスターソース類] ウスターソース
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
117 1 0.1 26.8 0.5
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
46 4 0 0.2 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.01 0.02 0.3 0.03 Tr
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1 0.15 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3,300 190 58 24 11

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.6 0.1 0.1 -
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ソース [ウスターソース類] 濃厚ソース
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
132 0.9 0.1 30.9 1
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
110 9 0 0.5 2
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.04 0.6 0.06 Tr
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1 0.21 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2,200 210 61 26 17

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.5 0.1 0.23 0.23
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ソース [トマト加工品類] トマトケチャップ
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
119 1.7 Tr 27.4 1.8
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
670 56 0 2.2 5
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.08 0.04 1.3 0.07 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
5 0.32 9
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1,300 470 17 20 36

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.7 0.2 0.16 -
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ソース [トマト加工品類] トマトソース
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
44 2 0.2 8.5 1.1
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
480 40 0 2.1 8
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.09 0.08 1.3 0.12 Tr
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
3 0.24 (Tr)
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
240 340 18 20 42

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.9 0.2 0.16 -
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ソース [ドレッシング類] フレンチドレッシング
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
406 0.1 41.9 5.9 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
Tr 0 0 6 58
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
Tr Tr Tr Tr 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
Tr Tr 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1,200 7 2 1 1

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
Tr Tr Tr 0
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ソース [ドレッシング類] マヨネーズ 全卵型
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
703 1.5 75.3 4.5 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
7 17 0.3 14.7 110
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.01 0.05 0 0.02 0.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1 0.28 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
690 18 9 2 33

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 0.2 0.02 0.02
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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