| そ ば |
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| そば（蕎麦）の原産地は、東アジアの北部、アムール州の上流沿岸から中国東北部のダウリ、バイカル湖に至る地域という説と、中国西南部の山岳地帯という説があります。日本へは、中国、朝鮮を経て伝わり、８世紀前には、栽培がはじめられていたといわれています。生育期間が短く、肥料も少なくてすみ、環境に対する適応性も強く、高い緯度の寒地や高地などでもよく生育するので、古くは救荒食糧として利用されていました。栄養としては、炭水化物を（約７０％）、タンパク質を（１２％）、またビタミンＢ1、鉄、亜鉛などを含んでいます。用途としては、そばに小麦のような粘弾性がないため、小麦粉、なが芋、鶏卵などをつなぎにし麺にした「そば切り＝いわゆる「そば」」、風味は劣りますが貯蔵性の良い「干そば」、そば粉を熱湯で固く捏ねて、沸騰水で煮て、塩、醤油などで調味し、そのまま食べる「そばがき」、あるいは、そばの殻をとったものを粥状にして食べる「そば粥」、また、（焙煎）そば粉を使った「そば菓子」などに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（そば粉・全層粉） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 361 |
12 |
3.1 |
69.6 |
4.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.9 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.46 |
0.11 |
0.3 |
0 |
51 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 4.5 |
1.56 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
410 |
17 |
190 |
400 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 2.8 |
2.4 |
0.54 |
1.09 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： そば |
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| 玄そば そば饅頭 そばぼーろ |
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| そばの花 |
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| 月見そば きつねそば そば |
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| ghi |
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