ソウギョ

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食品の豆知識「ソウギョ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ソウギョ」のページでは、ソウギョの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ソウギョ、そうぎょ、草魚、コイ科

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ソウギョ

　コイ、フナ以外のコイ科の淡水魚としては、ソウギョ（草魚）、ニゴイ（似鯉）、ヒガイ（鰉）、オイカワ（追河）、ウグイ（鰔）、カマツカ（鎌柄）、モロコ（諸子、別名：ホンモロコ）、ハス、タナゴなどが挙げられます。いずれも日本各地の河川、湖、池沼に生息しています。体長はソウギョを除き、１０～３５ｃｍ程度です。ソウギョは１～２ｍ程度になります。これらの魚は、いずれも、雑魚として扱われます。調理としては、主に、天ぷら、フライなどにしていただきますが、出汁（干物）、佃煮、甘露煮などにも利用されます。ただ、あまり美味しくなく、生食にはしません。

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