スギタケ

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食品の豆知識「スギタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スギタケ」のページでは、スギタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スギタケ、すぎたけ、モエギタケ科

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スギタケ

　スギタケはモエギタケ科に属し、夏から秋にかけて、主に広葉樹の立ち枯れや立ち木の根元、倒木や切り株などに群生する食用キノコです。その菌傘（きんさん）は、乾燥して粘りがなく、肉が黄色で、濃茶褐色の鱗片（りんぺん）で覆われています。この「スギタケ」の名は、その菌傘の鱗片が杉の樹皮のようにみえることからつけられています。なお、ナメコに属する「ヌメリスギタケ」、「ナメスギタケ」は、菌傘に粘質物をもっているので、これとは異なります。調理としては、和え物、吸い物、煮物、炒め物、天ぷら、鍋物などにしていただきます。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。
※ 鱗片（りんぺん）とは、植物などの表面を覆ううろこ状のものをいいます。

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