酢茎菜

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食品の豆知識「酢茎菜」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「酢茎菜」のページでは、酢茎菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スグキナ、すぐきな、酢茎菜、アブラナ科

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酢茎菜
 酢茎菜(スグキナ)はアブラナ科に属し、京都の賀茂地方でみられる漬菜(京都賀茂の特産の一つ)で、酸茎菜(スイグキナ)、酸菜(スイナ)、賀茂菜(カモナ)、屋敷菜、御所菜、里菜などともよばれています。

葉が大きく、高さ60〜70cm、また、根は短めの円錐形で、長さ17〜20cmになります。

なお、このスグキナは、根も葉も塩漬に利用されます。

冬収穫して12月から翌年の3月ごろまでに仕込みますが、独特の酸味と香味があります。



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