スグリ

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食品の豆知識「スグリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スグリ」のページでは、スグリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スグリ、すぐり、須具利、ユキノシタ科

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スグリ

　スグリ（須具利）はユキノシタ科に属し、耐寒性が強く、枝にトゲをもち、樹高が１～２ｍになる落葉低木（灌木）です。果実は丸く、１個２～４ｇで、赤色、黄色、緑色などをし、強い酸味をもっています。種類としては、長野、山梨などで栽培されている在来種や北海道で栽培されている欧州種などがあります。成分としては、大部分が還元糖、ショ糖ですが、ビタミンＡ、Ｃも含んでいます。このスグリは、ジャム、ゼリー、砂糖漬、パイなどに利用されます。
※ 灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木をさします。
　　主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれて
　　います。

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