すずめ

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食品の豆知識「すずめ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「すずめ」のページでは、すずめの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スズメ、すずめ、雀、スズメ科

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すずめ

　すずめは、北海道以外の全土に分布し、山林や原野よりも石垣、あるいは、屋根と雨樋のすき間などに枯れ草で巣を作をつくってすみつきます。全長が約１５ｃｍ程度で、肉は赤色、骨、肉ともに柔らかく、特に寒い時期のすずめは脂肪がのっています。調理としては、頭ごと開いて内臓を除き、串にさしてつけ焼きにしていただきます。また、骨ごと食べられ、脳みそが特に珍重されています。

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