シャコ

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食品の豆知識「シャコ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「シャコ」のページでは、シャコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シャコ、しゃこ、蝦蛄、シャコ科

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シャコ

　シャコは、エビ亜綱、シャコ下綱、シャコ目、シャコ科に属する甲殻類の 1 種で、ガサエビ、シャッパともよばれ、日本各地の浅海の砂泥地に生息しています。体色が淡灰褐色で、体長が１５ｃｍ程度になります。一般に、シャコは、頭部のしっかりしているもの、悪臭のないものが良いとされています。旬は春から初夏、つまり、メスが春から初夏にかけて抱卵するころが、最も美味しいといわれています。また、その卵は「カツブシ」といい、適度な歯ごたえがあり、特に珍重されています。調理としては、塩茹で、酢の物、すしネタ、和え物、具足煮などにしていただきます。なお、産地では、塩茹でしたものを、はさみを使わず、手で剥きながら（しゃぶりながら）いただきます。

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