シャコ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「シャコ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「シャコ」のページでは、シャコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シャコ、しゃこ、蝦蛄、シャコ科

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シャコ
 シャコは、トゲエビ亜綱、口脚目(シャコ目)、シャコ科に属する甲殻類の 1 種で、ガサエビ、シャッパともよばれ、日本各地の浅海の砂泥地に生息しています。

体色が淡灰褐色で、体長が15cm程度になります。

一般に、シャコは、頭部のしっかりしているもの、悪臭のないものが良いとされています。

旬は春から初夏、つまり、メスが春から初夏にかけて抱卵するころが、最も美味しいといわれています。

また、その卵は「カツブシ」といい、適度な歯ごたえがあり、特に珍重されています。

調理としては、塩茹で、酢の物、すしネタ、和え物、具足煮などにしていただきます。

なお、産地では、塩茹でしたものを、はさみを使わず、手で剥きながら(しゃぶりながら)いただきます。


【主な栄養素】 しゃこ ゆで
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
98 19.2 1.7 0.2 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
15 180 0 2.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.26 0.13 1.2 0.06 12.9
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
15 0.3 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
310 230 88 40 250

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.8 3.3 3.46 0.13
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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