食用ガエル

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食品の豆知識「食用ガエル」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「食用ガエル」のページでは、食用ガエルの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ショクヨウガエル、しょくようがえる、食用蛙

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食用ガエル

　食用ガエルは、明治以後輸入して飼育されたものが野生化したもので、ウシガエルともいい、体長が２０ｃｍ内外になる大形種です。オスは、背面が暗緑色で、淡黒色の斑紋がまばらにあり、腹は白い色をしています。一方、メスは、背面が褐色で、黒色の斑紋が多くあります。ふつう、貝類、昆虫、小鳥などを捕食しますが、食べ物が不足すると、共食いをします。調理としては、モモ肉を、魚や鶏のささ身と同じように調理することが多く、ムニエル、煮込み、から揚げなどにしていただきます。

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